domingo, 28 de septiembre de 2014

Restaurante Tasca do Celso. Vilanova de Milfontes. Portugal

Se puede pensar que en el Alentejo Marítimo sólo se puede comer pescado; pero no es así. Hoy traemos
este restaurante la Tasca do Celso que está especializado en carnes. Es una antigua casa típica alentejana pintada en blanco y azul y que nada más entrar sorprende con su gran parrilla para "grelhados". 

De Tasca ya sólo tiene el nombre; siempre esta lleno por lo que hay que reserva. Tenemos cerdo ibérico a la
parrilla, cordero, ternera, todo ello acompañado de atrayentes verduras, patatas moradas al horno o crujiente patatas fritas. También tienen pescado como la acorda de marisco o el espectacular plato cumbre
de la cocina alentejana carne de cerdo con almejas. El sabor es parecido al lomo en manteca andaluz con las almejas.

De postres el tradicional sericaria o los tradicionales natillas, arroz con leche. Por cierto el nombre viene del
padre del actual propietario originarios de la Beira Interior.

Restaurante Casa do Celso. Rua dos Aviadores 00351968175726. Vilanova de Milfontes. Portugal

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Estella-Lizarra en Navarra

Portada Iglesia San Pedro de la Rúa
Hoy nos aventuramos de nuevo por Navarra. Mientras se hace el Camino de Santiago por las mañanas, por las tarde se visitan sus preciosos pueblos. Después de la etapa de Puente la Reina se llega a Estella-Lizarra. Población de unos 14.000 habitantes y capital de la Comarca de Tierra de Estella. Fundada por el Rey Sancho Ramirez en el año 1090. Este decidió crear un burgo de francos dedicados a atender las necesidades de los peregrinos que cada vez con más ímpetu acudían a postrarse ante las reliquias de Santiago de Compostela. Hoy en día conserva una alta densidad de edificios notables, estímulo más que suficiente para pasear por calles y plazas que aún conservan un marcado carácter gremial.

Claustro
La influencia del Camino de Santiago y de la judería -fue la tercera en importancia después de las aljamas de Tudela y Pamplona-, envuelve toda la ciudad. Uno de los edificios más importantes datan del S. XIII el palacio de los Reyes de Navarra, uno de los pocos restos de arquitectura no religiosa que quedan en España de esta época, en cuyo interior alberga el Museo Gustavo de Maeztu. Presenta unas originales fachadas de dos y tres pisos realizadas con buena sillería y ladrillo, en el que los arcos parecen decorados por una variada muestra de capiteles, algunos de muy buena y bella ejecución. El palacio se ubica en la plaza San Martín, donde podrá beber de la fuente de los chorros, del siglo XVI, antes de contestar su visita. 

El puente de San Martín o del Azucarero, el de la Cárcel, todos ellos cruzan el río Ega; asentándose en un meandro del mismo que proporciona agua para las huertas y los jardines de la ciudad. El Ayuntamiento y la puerta medieval de Castilla son otros ejemplos de arquitectura civil de la ciudad. El punto de reunión de los
Iglesia del Santo Sepulcro
vecinos es la 
plaza de los Fueros, rodeada de hermosos edificios, dos de ellos palacios del siglo XVIII. La otra gran plaza es la de Santiago, donde los jueves por la mañana se celebra el famoso mercado. 

Callejear tranquilamente por Estella-Lizarra es un ejercicio recomendado que le llevará a descubrir bellos palacetes y casonas, como el palacio de los Eguía (XVI), la mansión señorial de los Ruiz de Alda (XVII), la
Calles de Lizarra
casa Fray Diego 
de Estella-Lizarra, palacio plateresco del siglo XVI, el palacio del Gobernador (XVII), que en la actualidad alberga el museo del carlismo, y viejos arcos góticos que daban entrada a tiendas y hospederías jacobeas. No se pierda la calle Mayor, con sus edificios blasonados y un palacio barroco del siglo XVIII en el número 41; el edificio de la Estación (1927) y el palacio de Luquin (XVII).

Entre los edificios religiosos, visite las ruinas de la iglesia medieval de San Pedro de Lizarra: fíjese en la estela
Cruz de entrada a Lizarra por el Camino de Santiago
romana adosada al muro sur, representa el sol y la luna.  La iglesia de 
San Pedro de la Rúa, de estilo románico tardío, tiene portada del siglo XIII y claustro del XII. El edificio religioso más importante de Lizarra. El claustro es uno de los conjunto escultóricos más importantes del románico navarro.
 En la de San Miguel (XII-XIV), destaca su hermoso pórtico con relieves. 
Río

Deténgase ante la maravillosa portada del siglo XIV de la iglesia del Santo Sepulcro, las puertas de la iglesia de San Juan Bautista, la antigua sinagoga y actual iglesia de Santa María Jus del Castillo,la iglesia de Nuestra Señora de Rocamador y la basílica de Nuestra Señora del Puy. Igualmente interesantes son los conventos de Recoletas, Santo Domingo, Santa Clara, y San Benito, transformado en sede de multicines.

También puede dar largos paseos por el parque de Los Llanos, circundado por el río Ega, para después refrescarse en el Agua Salada, una piscina natural con propiedades medicinales situada en una de las orillas del río. 

En relación  las fiestas y tradiciones de Estella podemos decir que el 25 de mayo, Estella-Lizarra festeja a su querida Virgen del Puy. Si visita la ciudad a finales de julio, la encontrará engalanada como en la Edad Media para celebrar la Semana Medieval, y el viernes anterior al primer domingo de agosto comienzan 7 días de sus animadas fiestas patronales. La segunda quincena de septiembre podrá acudir a la Semana de Música Antigua y en torno al 30 de noviembre se celebra la feria de ganado de San Andrés. 

domingo, 21 de septiembre de 2014

Restaurante Misuto en Málaga

De nuevo una entrada en este Blog sobre comida japonesa. Es el nuevo restaurante japonés con fusión de cocina mediterráneo abierto en Málaga. Concretamente  en la zona de Pedregalejo. En un sitio castizo al
lado de los Astilleros Nero y rodeado de chiringuitos tradicionales acaba de abrir este japonés. El alma del proyecto es de   Rui Junior el que ejercer de perfecto sushiman del Restaurante Oleo en el CAC de Málaga
centro. Aquí es el mismo formato por un lado un japonés y por el otro de la carta cocina de corte mediterránea. De esta última carta se encarga el Chef Alejandro Salido, que se inicio en el extinto Palo Cortado de Paseo de Reding.

Dentro de los platos que podemos pedir dentro del apartado de comida mediterránea, tenemos ensalada de
algas con gambas, bollo de pan relleno de setas, tartar de buey al estilo tradicional, tartar de atún picante, presa de cerdo ibérico con salteado de setas, huevos rotos con siete especias y caramelo de pimiento asado, ensalada de caramalitos y papaya, hamburguesita de buey, tempura variada de langostinos y verduras etc.

En el apartado japonés tenemos los nigiri aburi como salmón con lima, pez mantequilla, viera, etc. Cortes de
sashimi. Makis de salmón, atún en tempura. Y los espectaculares uramakis como uramaki de foie;  uramaki trufado con cangrejo, espárragos, cubierto con pez mantequilla, trufa y sal de caviar; uramaki de salmón
lima. Los precios están contenidos, el menú medio unos 20 euros persona. Como llevan poco tiempo se nota que tienen que engranar el servicio, pues adolece de un poco de tardanza. Pero esto con el tiempo se soluciona.

Restaurante Misuto, Calle Varadero, 11. Pedragalejo. Málaga. Teléfono: 951431756.


jueves, 18 de septiembre de 2014

Playa de... Cala Escorxada. Menorca

Para llegar a esta estupenda cala hay que hacer un esfuerzo y andar. Lo que tiene de esfuerzo lo tiene de premio, es como llegar al paraíso. En pleno verano y no hay casi nadie. Aquí sólo se llega andando unos 4
km, es decir una hora o bien en un barco, no hay ningún otro acceso, y es imposible llegar con coche. Esta es una de las mejores perlas de la Costa Sur de Menorca. Pero el sol puede ser abrasador sobre las rocas en el camino.

Cala Escorxada es una playa totalmente virgen de arena blanca y fina, con un sistema de dunas al final.
Como hemos dicho por tierra somos pocos los que llegamos a ella. Pero como el acceso más fácil es por barco, por eso en sus alrededores se construyeron unas trincheras durante la Guerra Civil. El inicio del
camino para llegar a esta playa, es o bien el aparcamiento que hay al lado de la Playa de Binigaus, donde se inicia un sendero de unos 3,5 km o bien el aparcamiento de Cala Mitjana, desde donde hay 4 km. Es más fácil el camino primero, pues el segundo es más rompepiernas. Se llega a la playa virgen de unos 500 metros
de longitud, aguas limpias, y el verdor de los pinos rodeándola
por todos lados, en definitiva un paraíso natural.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Gastronomía de Guatemala. Guatemala I

Guatemala, país de Centroamérica, corazón del mundo Maya, y parte principal de lo que ellos llaman Mesoamérica, tiene una gastronomía diversa y variada. Se caracteriza por la
variedad de sabor, aroma y color en sus platos. Esta variedad de ingredientes se debe a la fusión de dos grandes culturas, su situación geográfica y su topografía muy variada.
Con mar a ambos lados en sus extremos, costas, praderas, bosques, zonas selváticas. El rey es el maíz que lo hay blanco, amarillo, negro y rojo. Para los mayas cada uno de estas clases tienen su significado espiritual.


La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres
alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, hay que recordar que independiente de la fronteras
políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos. Además por la situación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate,
 diversidad de chiles, vainilla,  tomate.


 La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el
tomate utilizado en la elaboración de los diversos recados y chirmoles. El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas. El frijol es otro
ingrediente primordial, siendo el más consumido el frijol negro que forma parte de la 
dieta cotidiana en los hogares guatemaltecos, pero también se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. 


 Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas
del cacao que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el
caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena. El nororiente guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la cultura
garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.


El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre del 2007 declaró como Patrimonio Cultural
Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

El Jocón, El Pepián, El Kaq ', Los Plátanos en mole, los Frijoles con Chicharrón

Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos
elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles
criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

·        El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil (en otros países Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en México "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y que tiene una
envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización.
·        El Pepián es de vegetales, especies y carnes
·        Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
·        El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
·        Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y, sazonado con diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz cocido.

No nos podemos olvidar de las siempre presentes tortitas de maíz, que cumplen la función de nuestro pan. En todas las comidas se sirven y se elaboran en un recipiente especial que se llama comal, una especie de plancha ovalada                                                
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Entre las verduras podemos citar el camote que es un tubérculo sabe como a castaña cuanto se come cocido. Ayote que es una calabaza y se consume sobre todo el 1 de noviembre. El chipilín planta de la que se come la flor y se utiliza para condimentar muchos platos, pollo con chipilín o pescado con chipilín.El güisqui hemos dicho que es una especie de calabaza.

Entre las carnes la de vacuno es excelente y la suelen preparar bastante bien. El lomito un filete tierno se encuentra en todas partes. El puyaso es otro corte de carne de ternera.
Churrasco se denomina la carne asada al carbón y las chuletas de cerdo se llaman "fascinantes". En el norte del país particularmente en el Petén se comen algunos
animales particularmente raro para un europeo. El armadillo, el tepescuintle, el venado y el pavo salvaje. Pero la carne nacional en Guatemala como en otros países de Centroamérica es el pollo. Pollo a la leña, arroz con pollo, pollo en chicha, pollo guisado, pollo encebollado, caldo de gallina criolla. En definitiva el pollo en todas sus modalidades. Por cierto uno de las cadena de cómida rápida más famosa de Centroamérica es de origen guatemalteco, el Pollo Campero, con sucursales hasta en EEUU.


En el tema de los pescados se probará la Morraja de los lagos, el black-bass o lubina negra del Lago Atitlán, o la cucaracha una pequeña langosta en el Caribe Guatemalteco.
Aquí se toma una sopa de pescado que se llama Tapado, que lleva además de pescado, banano, yuca y leche de coco.

Entre los postres podemos destacaremos los siguientes: 

Rellenitos de plátano. Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar.
Camote en dulce y Pan de manteca. Muy variado tanto en tamaño y formas. conchas, cachitos (cuernitos) entre  otros
Champurradas. Pan dulcd tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
Lenguas, Palmeritas , Chiquiadores. En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato
Barquillos. Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños.
Quesadilla de Zacapa. Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este  pan húmedo.
Plátanos en mole. Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí.
Platanos en Gloria. Platanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas.
Duraznos en miel
Ayote en dulce
Nances en dulce
Tortitas de yuca. Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja.
Buñuelos,
Torrejas, etc.

Bebidas. El agua siempre hay que tomarla embotellada y hay que pedir agua pura o agua purificada. Si se pide agual os traerán un refresco como cocacola o fanta.. Si se pide agua mineral traerán agua con gas. En lo concerniente a refresquería son estupendo los licuados. (agua fresca con naranja, limón, papaya, sandía, etc) Hay también bebidas frías como la rosa de Jamaica. 

En bebidas alcohólicas tenemos la cerveza. La nacional la que está presente en todos
sitios es la Gallo. Menos conocida es la Cabro o la Montecarlo. Hay un ron bastante buen y caro que se llama Zapata, porque lo elaboran en esta zona, otra marca de esta misma destilería es Botrán Añejo









jueves, 11 de septiembre de 2014

Restaurante porto Da Barcas. Vilanova de MIlfontes. Alentejo

Este restaurante se encuentra en un sitio espectacular a 8 km del centro de Vilanova de Milfontes
cerca  Canal del Puerto de pescadores. Aislado frente al mar. Por lo tanto sus vistas son espectaculares. Este era un antiguo restaurante de pescado. Sin embargo, actualmente se ha


modernizado, presentando un aspecto marinero y moderno, con gran luminosidad. E incluso consta de una terraza con sillones frente al océano para tomar una copa.

Aquí se puede tomar una comida portuguesa pero actualizada, sin perder los rasgos típicos de


productos frescos y elaboraciones sencillas.Todos los platos estaban buenos, de primero se puede probar ensaladas, brucheta portuguesa, bacalao de diversas formas, uno con maíz al horno. Pescados al hono, arroces, almejas a Bulhâo, raya frita, etc. Hay que dejar un sitio para los postres.  La única pega
que se puede poner es que el servicio es un poco lento. Ah, se me olvidaba la carta de vinos con preciso contenidos y bastante variada.

Restaurante Porto da Barcas, Estrada do Canal s/n Tel: 283997160.